Kerrie aardappel prei soep | Plantbased Tuesday

Herfst komt eraan. Het seizoen voor comfortsoepen. De kerriepoeder geeft deze aardappel preisoep een heerlijke kick!

Herfst

Ik moet toegeven dat ik geen herfst fan ben. Geef mij maar de zomer! Maar een optimistisch persoon zoals ik kan er altijd wel wat positiefs in zien! Het aanpassen duurt wel even, maar zodra ik en mijn lichaam het hebben geaccepteerd kan ik de kaarsjes in huis goed waarderen. Lekker knus op de bank onder een deken naar Netflix kijken. Met een warme chocomel! Of als je lekkere trek heb, dan is een comfort soep zoals deze kerrie aardappel prei soep ideaal!

De natuur heeft ons zoveel moois te bieden en de herfst is daar een mooi voorbeeld van. Het heeft zijn eigen sfeer. Prachtig warme herfstkleuren van de bladeren en mooi licht van de lage zon. Het blijft elk jaar een mooi gezicht. Het is vandaag 1 oktober en dat betekent nog maar tweeënnegentig dagen tot het jaar 2020. Wat vliegt de tijd alweer he? Voordat je het weet is het alweer Sinterklaas en Kerstmis. De pepernoten kan je nu al vinden in de winkels en ik kan zelf niet wachten op de oliebollen kramen! I know..niet gezond, but I LOVE it!

Zelfgemaakte croutons

Deze kerrie aardappel prei soep is zo eenvoudig om te maken. Je gooit de ingrediënten in een soep pan, je laat het samen koken, pureren en klaar. In de tussentijd kan je zelfgemaakte croutons maken want die zijn toch het lekkerst. Veel beter dan die in een verpakking!

Het enige wat je nodig hebt is:

3 sneetjes brood in kleine stukjes gesneden
2 el olijfolie
snufje knoflookpoeder
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Je mengt de ingrediënten behalve het brood samen in een kom. Roer goed samen en voeg dan het brood er aan toe. Zorg er wel voor dat de broodstukjes goed gedekt zijn door de oliemengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de stukjes brood er bovenop. Verspreid ze goed.
Bak ze ongeveer 20-25 minuten. Let wel op dat je halverwege de stukjes omdraait zodat ze aan alle zijden bruin worden. Als de croutons zijn gebakken, leg je ze apart om af te koelen.

Deze croutons eten mijn kinderen ook graag als snack. Dus gooi dat oude brood niet weg! Maak er croutons van en geef je kinderen meteen een gezonde snack zonder troep erin.

Ingrediënten Kerrie aardappel prei soep:

2 el olijfolie
2 prei (gesneden in ringen)
2 knoflook (geperst)
3 middelgrote aardappels (in blokjes gesneden)
1 ltr groentebouillon
2 el kerriepoeder
zout en peper

Bereiding:

Warm de olie in een soeppan op.
Voeg de prei en knoflook toe en bak tot de prei zacht is. (ongeveer 5 min)
Doe de kerriepoeder, zout en peper bij en roer samen.
Voeg de aardappelblokjes toe en schenk de bouillon erbij.
Roer samen en doe een deksel op de pan.
Laat 20-30 min op laag vuur totdat de aardappelen zacht zijn.
Pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
Serveer in een soepkom en doe de gestampte walnoten, fijn gesneden peterselie en (zelfgemaakte) croutons er boven op.
Maak af met kokosmelk en eventueel met zout en peper naar smaak.

Enjoy!