Vegan aardappel en wortel soep
Herfst
We hebben tot nu toe een goede nazomer gehad maar we gaan binnenkort echt de herfst in. Ik ben echt een zomer mens maar ik kan de mooie herfstkleuren erg waarderen. Zolang het maar niet regent haha! Ik ben trouwens benieuwd hoe dit jaar gaat verlopen. Vanwege de Corona ziet er ons leven er nu zo anders uit! Ik hoop dat er gauw een einde aan komt want de winter, kou en de donkere dagen in gaan met allerlei (sociale) restricties is geen prettig vooruitzicht…
Aardappelsoep
Het is bijna ongelooflijk hoe makkelijk aardappelsoepen zoals deze kerrie aardappel prei soep zijn om te maken en hoe smaakvol ze zijn. Ik hou van die romige textuur en smaak. En het mooie eraan is dat je niet zoveel ingrediënten nodig hebt. En hebben we in deze tijd geen simpele comfortfood nodig??
- 1 el olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 knoflook (geperst)
- 5 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 wortelen (geschild en in stukjes gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden)
- ½ ltr groente bouillon
- peper en zout
- chili vlokken
- gesneden verse koriander
- walnoten (in stukjes gebroken)
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui lichtbruin.
- Voeg de geperste knoflook eraan toe en bak mee.
- Voeg de aardappelen, wortelen en bleekselderij toe. Bak samen voor 5 min. Roer goed samen.
- Voeg het bouillon eraan toe en kook op middelhoog vuur samen tot de aardappelen gaar zijn (ong 20 min).
- Pureer met een blender of staafmixer tot een glad geheel.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer in een soepkom en maak af met chilivlokken, verse koriander en walnoten.
- Breng het eventueel nog meer op smaak met extra zout en peper.
GRATIS e-book 18 Plantaardige Recepten voor Beginners
Met dit e-book wil ik laten zien dat plantaardig eten helemaal niet zo eng en moeilijk is!
Wat kan je verwachten in het e-book?
- 18 Plantbased Tuesday recepten voor beginners onderverdeeld in:
- Ontbijt
- Lunch
- Hoofdgerecht
- Snack
- Hoge kwaliteit en duidelijke foto’s.
- Kort en bondige uitleg van de recepten.
Wil je op de hoogte blijven van alle Plantbased Tuesday gerechten? Volg me dan op Facebook en Instagram
Heb je de aardappel soep gemaakt?
Dan zou ik het graag willen weten! Maak een foto en tag me op Instagram en gebruik de hashtag #strongbodynl
Andere plantaardige recepten proberen?
Maak ook deze aardappel prei soep
Liefs,
Responses