In de zomer eet ik het liefst salade (en ijsjes natuurlijk!). Deze kikkererwten salade met quinoa is erg voedzaam en perfect voor de bij de BBQ, een zomerse buffet en als lunch. In deze verse salade zitten super gezonde ingrediënten zoals kikkererwten, gekookte quinoa, verse rode biet en een knapperige komkommer. Combineert het met de frisse citroendressing en je hebt een recept die je heel de zomer een aantal keren zal maken!

Makkelijk te maken

Dat is zo ideaal aan salades- je kan er echt van alles ingooien! Je kan de meest heerlijke combinaties maken met wat je toevallig nog in de koelkast heb staan. Je zoekt op het internet een smakelijke dressing op en KLAAR! Voor een salade hoeft je ook bijna niets te koken. Beetje snijwerk is vaak genoeg. Toevallig heb ik bij deze kikkererwten salade wel quinoa moeten koken maar dat is nog makkelijker dan een eitje bakken. All you need is water!

KIJK HIER DE LAATSTE FOOD VIDEO

Quinoa

Hoe spreek jij het uit? Team Kienoowaa of team Kienwah? Ik gebruik eigenlijk beide! Kienwah is echter wel de originele uitspraak. Mocht je het ooit in het buitenland bestellen dan weet je hoe het moet!

Ik vind quinoa echt een fantastisch product. Het lijken net graankorrels maar het zijn eigenlijk zaden van de plant quinoa in Zuid Amerika. Het wordt vaak gebruikt als basis voor de maaltijd en heeft mega veel voordelen voor je gezondheid.

Het is glutenvrij en bevat veel eiwitten. Het is tevens één van de weinige plantaardige bronnen die alle negen essentiële aminozuren bevatten. Vezels kom je niet tekort met quinoa en is erg voedzaam. Aangezien ik geen vlees eet en veel sport is dit de perfecte vleesvervanger voor mij.

Ingrediënten Kikkererwten salade met quinoa

• 1 mok gekookte quinoa
• 1 blik kikkererwten (gezeefd en gewassen)
• 1 blik mais (gezeefd en gewassen)
• 1 komkommer (in kleine stukjes gesneden)
• 1 rode ui (gesnipperd)
• 5-6 radijsjes (in schijven gesneden)
• 1/2 verse rode biet (in reepjes gesneden)
• verse peterselie (fijn gesneden)
• verse munt (fijn gesneden)

Dressing

• 3 el extra vierge olijfolie
• 3 el verse citroensap
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 1/2 tl zeezout
• snufje zwarte peper

Bereiding

1. Je gebruikt één deel quinoa op twee delen water. Voor mij is het makkelijkst om de quinoa in een mok te doen en het dan te koken met twee mokken water. Voor het koken spoel ik de quinoa in een zeef goed met water af om alle vuil te verwijderen. Je doet de quinoa en water in een pan en laat het water koken. Roer af en toe. Als het water kookt, zet je het vuur lager en doe je het deksel erop. Laat koken totdat de quinoa het water volledig heeft opgenomen en doe het vuur uit. Laat afkoelen.
2. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Ik gebruik hiervoor een klein glazen potje met deksel om alles goed door elkaar te schudden.
3. Doe de salade ingrediënten in een salade kom en meng het samen met de dressing.
4. Serveer tijdens een BBQ of als lunch op het werk.

Wil je op de hoogte blijven van alle Plantbased Tuesday gerechten? Volg me dan op Facebook en Instagram.

Heb je deze kikkererwten salade met quinoa gemaakt?
Dan zou ik het willen weten! Maak een foto en tag me op Instagram en gebruik de hashtag #strongbodynl

Andere plantaardige recepten proberen?
Probeer dan deze warme witlof salade

Liefs,