Peultjes tahoe roerbak | Plantbased Tuesday

Ook een peultjes lover? Ik zag ze liggen in de supermarkt en ze waren in de aanbieding. Meenemen dus! Ik bedacht ter plekke dat ik er een simpele maar heerlijke peultjes tahoe roerbak van wilde maken. Een gerecht mag voor mij niet al te ingewikkeld zijn. Ik ben namelijk van de eenvoudige en makkelijke gerechten… Al helemaal wanneer je het last minute bedenkt!

Meal prepping

Zondag is normaal gesproken een chill dag en dus perfect om een beetje meal prepping voor de komende week te doen. Dan bereid ik alvast wat basis ingrediënten zoals bijvoorbeeld deze geroosterde tahoe blokjes voor die ik gedurende de week kan gebruiken. Heb je de tahoe blokjes niet voorbereid? Geen paniek! Het roosteren van tahoe blokjes is zo gedaan.

Soms maak ik een grote bak met gegrilde groente uit de oven. Ideaal om te combineren met quinoa of couscous voor een salade of bij het avond eten met wat aardappels of rijst.

Omdat ik ook in de avond Pilates les geef, kan ik soms niet met mijn meiden mee eten of moeten ze zelf koken. Dankzij de meal prepping zorg ik er op deze manier toch voor dat ze toch wat gezonde voeding naar binnen krijgen. Zoals de meeste tieners kiezen ze anders liever voor een snelle hap zoals een instant noedelssoep of pizza!

Saus

Ik heb het eerder gezegd: ik hou van eenvoudig koken. De saus voor deze peultjes tahoe roerbak bevat maar drie ingrediënten. Jeej!

4 el soya saus
2 el maple syrup
1 cm gember (geraspt)

Simpeler dan dit kan niet! Hou je van pittig zoals ik, dan voeg je daar wat druppels sriracha saus eraan to. Let it burn baby.

Zoals je op de foto kan zien heb ik bij deze peultjes tahoe roerbak gekozen voor een eenvoudige mie. Voor de foodblogfoto’s heb ik de groente en mie uit elkaar gehouden maar je kan ze natuurlijk tijdens het koken ook bij elkaar gooien. Deze roerbak is trouwens ook heerlijk met rijst.

Benodigheden Peultjes tahoe roerbak:

2 el sesamolie
1 ui (gesnipperd)
2 knoflook (geperst of kleine stukjes gesneden)
150 gr peultjes
200 gr oven gebakken tahoe
2 wortels (in dunne reepjes gesneden)
1 paprika (in reepjes gesneden)
1 cm gember (geraspt)
1/2 verse chili (in dunne repen)

Saus:

4 el soya saus
2 el maple syrup
sriracha saus naar wens

Bereiding:

Warm de wok op en giet de sesamolie erin. Laat ook warm worden en voeg dan de uien en knoflook er aan toe. Bak mee tot lichtbruin.
Voeg de tahoe en wortelen toe. Bak samen met de knoflook en ui.
Voeg dan de paprika en chili peper toe en roer samen tot zachtjes.
Voeg de peultjes toe en roer samen voor 2 minuten.
Giet de saus in en roer samen met de groente. Kook voor nog circa 5 minuten.
Maak af met rijst of met mihoen rijstnoedels en genieten maar!