Weleens van Pad Thai gehoord? Het is namelijk één van de bekendste gerechten uit de Thaise keuken. Dit simpele vegan Pad Thai gerecht is heel makkelijk om te maken. Mix diverse groenten door de noedels, maak af met gestampte pinda’s en koriander en it’s done! Bij dit recept heb ik rode paprika, wortels en courgette gebruikt. Een stronk broccoli had ik klaargezet, maar die bleek niet meer goed te zijn. Oeps! Maar een ingrediënt zoals blokjes tahoe past er ook perfect bij.
Ik ben nog nooit naar Thailand geweest, maar ik ben gek op Thais eten! In Rotterdam heb je een klein Thais restaurantje in de wijk Katendrecht waar je fantastische vegetarische Thai gerechten kan halen. Maak me maar wakker voor hun Tom Kha Soup! De traditionele smaak van de Thaise keuken ligt in de combinatie van vier basissmaken: zoet, zout, zuur en bitter. Ingrediënten zoals gember, chili, munt en citroengras worden vaak gebruikt om die aparte smaken te krijgen. Groente en fruit spelen ook een belangrijke rol in de Thaise keuken en daarom is het heel gezond. Net zoals deze simpele vegan Pad Thai!
Benodigheden:
- 225 gr rijstnoedels
- 2 el sesam olie
- 1 tl verse geraspte gember
- 3 teentjes geperste knoflook
- 1 rode paprika (in smalle repen)
- 1 courgette (in kleine stukjes gesneden)
- 2-3 wortelen (in grote stukjes geraspt)
- 4 lente uitjes (in smalle schijven gesneden)
Saus:
- 100 ml warm water
- 45 gr bruine suiker
- 65 gr pindakaas (of een andere notenpasta)
- 3 el tamari of soya saus
- 1 el sriracha saus
- 1/4 el verse limoensap
- 1 tl verse geraspte gember
- 1 el maple syrup
- 1 tl knoflookpoeder
Toppings:
- Verse koriander
- Gestampte pinda’s
- Verse chili
- Verse limoen
- Extra sriracha (optioneel)
Bereiding:
- Breng een pan met water aan de kook. Eenmaal gekookt voeg je de rijstnoedels eraan toe. Volg de instructies op het pak.
- Meng alle ingredienten van de saus in een kommetje en mix goed tot een glad.
- Giet 1 el sesamolie in een warme wok en bak de geraspte gember, knoflook, wortelen en paprika tot zacht gekookt.
- Haal de gember, knoflook en paprika uit de pan en leg opzij.
- Giet 1 el sesamolie in de wok en voeg de saus er aan toe tot warm gekookt.
- Voeg de noedels er aan toe en meng samen met de saus.
- Voeg courgette en de lente uitjes eraan toe.
- Meng samen met de afgekoelde gember, knoflook, wortelen en paprika.
- Schep in kommetjes en maak af met de toppings.
Eet smakelijk!
Eet jij of kook jij weleens Thais?
Liefs,
