Plantbased Tuesday: Spruitjes met zoete aardappel en pecannoten

Dit spruitjes met zoete aardappel en pecannoten gerecht was in mijn jeugd heel vreemd, want als Javaans Surinaams kind kookte mijn mama het nooit. Spruitjes? Nee dat kende ze niet. Wij aten toentertijd alleen Surinaamse groenten en mijn moeder deed weleens een poging een stamppot te maken met zuurkool maar dan wel met een Surinaamse twist. Boerenkool? Dat leerde ik pas kennen toen ik wat ouder werd toen ik merkte dat ik aardappelpuree wel lekker vond. De echte Nederlandse winter groenten waren tot dan mij totaal vreemd!

Ugh spruitjes!

Ugh spruitjes!’ was altijd het antwoord als er werd gevraagd wat mijn (Nederlandse) vrienden enorm vies vonden. Duidelijk. Dus hell no dat ik het ooit zou proberen! Totdat ik na mijn verhuizing naar Engeland in aanraking kwam met de traditionele English Christmas dinner: kalkoen, aardappelen, pastinaak EN spruiten. ‘Not bad. Not bad at all”, dacht ik nadat ik een hapje van de spruitjes had genomen. Mijn afkeer was ongegrond! Sindsdien staat er elke winter wel een paar keer spruitjes op tafel!

Super gezond

Wist je trouwens dat spruitjes meer vitamine C bevatten dan sinaasappels? Het bevat bijna drie keer zoveel meer vitamine C dan sinaasappels. Maar ook vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11 en vitamine E en diverse mineralen in grote hoeveelheden zoals calcium, kalium, fosfor, mangaan, ijzer en magnesium. Het is bijna een wondergroente die ook nog proteine en vezels bevat. Dus zeker de moeite waard om de je immuunsysteem een boost te geven zoals dit geroosterde champignons en groente gerecht.

Benodigheden:

• 500 gr spruitjes (stam afsnijden en halveren)
• 500 gr zoete aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
• 150 gr pecannoten

Saus:

• 2 el olie
• 4 knoflook (geperst)
• 2-4 el maple syrup
• 1 el soya saus
• 1 tl kaneel
• snufje zout

Bereiding:

1. Snij de spruitjesstam af en halveer de spruitjes.
2. Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
4. Mix in een aparte kom de saus samen.
5. Meng de saus door de spruitjes, zoete aardappelen en pecannoten.
6. Voeg wat extra zout toe.
7. Rooster de spruitjes, zoete aardappelen en pecannoten voor 20-25 minuten.

Eet smakelijk!

Ben je een spruitjes hater of lover?

Liefs,