Vegan aardappel en wortel soep

Deze aardappel en wortel soep is zo makkelijk om te maken. Ik heb er nog een paar stengels bleekselderij toegevoegd. Maak het af met verse koriander en chili vlokken en je hebt een heerlijke comfort soep in no time gemaakt!

Herfst

We hebben tot nu toe een goede nazomer gehad maar we gaan binnenkort echt de herfst in. Ik ben echt een zomer mens maar ik kan de mooie herfstkleuren erg waarderen. Zolang het maar niet regent haha! Ik ben trouwens benieuwd hoe dit jaar gaat verlopen. Vanwege de Corona ziet er ons leven er nu zo anders uit! Ik hoop dat er gauw een einde aan komt want de winter, kou en de donkere dagen in gaan met allerlei (sociale) restricties is geen prettig vooruitzicht…

Aardappelsoep

Het is bijna ongelooflijk hoe makkelijk aardappelsoepen zoals deze kerrie aardappel prei soep zijn om te maken en hoe smaakvol ze zijn. Ik hou van die romige textuur en smaak. En het mooie eraan is dat je niet zoveel ingrediënten nodig hebt. En hebben we in deze tijd geen simpele comfortfood nodig??

Ingrediënten Aardappel en wortel soep:

1 el olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 knoflook (geperst)
5 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
2 wortelen (geschild en in stukjes gesneden)
2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden)
½ ltr groente bouillon
peper en zout

Toppings:

chili vlokken
gesneden verse koriander
walnoten (in stukjes gebroken)

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui lichtbruin.
Voeg de geperste knoflook eraan toe en bak mee.
Voeg de aardappelen, wortelen en bleekselderij toe. Bak samen voor 5 min. Roer goed samen.
Voeg het bouillon eraan toe en kook op middelhoog vuur samen tot de aardappelen gaar zijn (ong 20 min).
Pureer met een blender of staafmixer tot een glad geheel.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer in een soepkom en maak af met chilivlokken, verse koriander en walnoten.
Breng het eventueel nog meer op smaak met extra zout en peper.

Enjoy!