Plantbased Tuesday: tomaten en rode paprika gazpacho
Wat erwtensoep is voor de winter is deze tomaten en rode paprika gazpacho de perfecte soep voor de zomer!
Dit gerecht is zo gemaakt: er wordt namelijk niet gekookt en het enige wat je nodig hebt is je blender!
Gazpacho is een rauwe soep en super gezond. Tomaat is het hoofdingrediënt van dit recept. Dit is het seizoen van de tomaat en mooie verse tomaten zijn heel makkelijk verkrijgbaar. Wist je dat de tomaat geen groente maar een vrucht is? Het vermindert de kans op hart- en vaatziektes. Dit komt door het carotenoïde lycopeen dat tomaten hun rode kleur geeft. De tomaat is een krachtige antioxidant en lycopeen helpt het lichaam om vrije radicalen op te ruimen. Tomaten bevatten naast lycopeen ook belangrijke voedingstoffen, zoals niacine, foliumzuur en vitamine B6, die worden geassocieerd met een verminderd risico op hart- en vaatziektes. En natuurlijk moeten we niet vergeten hoe vezelrijk tomaten zijn!
Deze tomaten en rode paprika gazpacho is dus niet alleen erg voedzaam, maar ook calorie arm. Naast tomaten gebruik je voor deze soep ook paprika, rode ui, knoflook en citroensap.Dit recept bevat geen olie, is veganistisch en bevat geen suiker.
Kortom: er zijn geen excuses om deze zomersoep niet te maken!
Benodigheden:
- 700 gr tomaten (in stukjes gesneden)
- 1 komkommer (geschild en in stukjes gesneden)
- 1/2 rode uit (gesnipperd)
- 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
- 3 knoflook
- 2 rode paprika (in stukjes gesneden)
- handvol basilicum
- 1 el verse citroensap
- 2 el witte wijn azijn
- zout naar smaak
Toppings:
- Gesnipperde rode ui
- Komkommer in kleine stukjes
- Basilicum blaadjes
Bereiding:
- Doe de tomaten eerst in de blender en voeg dan de ingrediënten op volgorde toe.
- Pureer alles samen en het hangt af hoe glad je het wilt hebben. Ik hou er wel van wanneer er kleine grove stukjes tussen zitten.
- Laat extra koud worden in de koelkast (dat vind ik persoonlijk het lekkerst) voor een uur.
- Serveer met bovengenoemde toppings. Maar je kan ook goed variëren met croutons, paprika, courgette of eet er een geroosterd broodje bij!
Enjoy!
Eet jij weleens koude soep?
Liefs,
Mmmm ik vind dit echt heerlijk maar ik heb het nog nooit zelf gemaakt. Thanks voor het recept, ik ga het zeker eens snel proberen.
Leuk dat je het wilt proberen! Het is echt heel lekker!
Ik heb het wel eens in een restaurant gehad, maar nog nooit zelf gemaakt. Wel een goed idee!
Hoe vond je het? De soep is in ieder geval zo gemaakt haha. Je gooit alle ingrediënten in de blender en je geniet er meteen van. Makkelijker bestaat niet haha!
Het is nooit zo mijn ding, maar misschien moet ik het gewoon zelf eens maken
Zou je echt een keer moeten proberen. Het is inderdaad iets nieuws maar je zult er zeker geen spijt van krijgen! Het is heel lekker!
Het idee van koude soep vind ik even wennen, maar deze ziet er wel heel lekker uit!
Het is inderdaad een vreemd idee maar als je het eenmaal heb geproefd dan begrijp waarom het een populaire ‘soep’ is! Het is namelijk heel smaakvol.
Ik heb nog nooit gazpacho op eigenlijk, het klinkt wel heel lekker, dus denk dat ik deze even opsla!
Het is inderdaad een ander soort soep maar heel lekker! Ben benieuwd wat je ervan vindt!
ik hou niet van warme tomatensoep maar wel van rauwe tomaten. deze koude soep lijkt me dan ook echt lekker
Yesss! Is heel lekker en fris. De andere ingrediënten zorgen ervoor dat de soep niet alleen naar tomaten smaakt, maar je proeft ook de andere verse producten. Zeker een aanrader als je niet van warme tomatensoep houdt!
Ik heb eens een gelijkaardige soep gemaakt op een workshop! Normaal geen fan van gazpachio, maar deze was verrassend lekker! Ideaal voor soep lovers tijdens de zomer!
Het is inderdaad een verrassende soep! We zijn gewend om soep op een bepaalde manier te bereiden maar toch leuk dat je verrast kan worden wanneer het op een ander manier klaargemaakt wordt!
Ik eet eigenlijk nooit koude soep, maar het ziet er lekker en gezond uit!
Je zou het echt een keer moeten proberen! Heel simpel om te maken en inderdaad erg lekker en ook nog super gezond!
Eigenlijk best gek, ik eet heel graag soep, maar ik hou er echt niet van als deze koud is. Warm lijkt deze me (zonder citroen) overheerlijk…
Ik ben ook echt een soepliefhebber en eet ze ook het liefst zo heet mogelijk. Maar toch heeft deze soep wel wat; heel smaakvol en lekker bij warm zomers weer.
Dat ziet er zeker niet slecht uit – heb het nog nooit gegeten koude soep 😮
Het is inderdaad een aparte soep! Eigenlijk is het eerder een tomaten smoothie haha, maar erg lekker!
Het ziet er erg lekker uit! Ik ben alleen niet zo dol op koude soep, ik heb het liever heel heet haha 😉
Ik ook hoor! Maar toch is deze soep heel lekker! En makkelijk om te maken.
oe, dit ziet er lekker uit. ik ben dol op gazpacho, dus dit is een leuk recept voor mij
Ja heerlijk he? Ook ideaal als je een feestje hebt en het serveert in kleine glaasjes voor je gasten. Zijn ze altijd blij mee!
Ik vind het maar vreemd hoor, haha. Nooit gehad, dus ik weet niet of ik dit lekker ga vinden. Al ziet het plaatje er goed uit!